El Laboratorio de Innovación Enogastronómica de la Facultad de Turismo de la Universidad de Málaga acogió esta semana dos talleres formativos dedicados al aprovechamiento alimentario de plantas de gran interés nutricional y agronómico. 

Las actividades, celebradas el martes y el miércoles en colaboración con el Vicerrectorado de Infraestructuras y Sostenibilidad de la UMA a través del Programa Ambiental de la UMA, reunieron a participantes interesados en conocer nuevas aplicaciones gastronómicas de especies adaptadas a los retos actuales de sostenibilidad y cambio climático.

Durante las sesiones se abordaron las propiedades, usos y posibilidades culinarias del ajo y del aloe vera, dos plantas que destacan tanto por su valor nutricional como por su potencial dentro de modelos de alimentación más sostenibles y resilientes.

El encargado de impartir la formación fue el Técnico Especialista de Innovación Enogastronómica de la Universidad de Málaga, José Luis Muñoz Navarrete, quien explicó a los asistentes las características nutricionales de ambas especies y mostró distintas técnicas culinarias para su incorporación segura y atractiva a la alimentación cotidiana.

En el taller dedicado al aloe vera, los participantes pudieron conocer el concepto de Planta Multifuncional (PlaM), así como las propiedades de esta especie resistente a la sequía. La sesión incluyó una explicación detallada sobre la correcta preparación del gel comestible, haciendo especial hincapié en la eliminación de la aloína para garantizar un consumo seguro. Además, se presentaron diversas elaboraciones gastronómicas, desde bebidas refrescantes y ensaladas hasta postres y smoothies, demostrando la versatilidad culinaria de esta planta.

Por su parte, el taller centrado en el ajo permitió profundizar en sus beneficios para la salud, su composición nutricional y las mejores técnicas para potenciar sus cualidades organolépticas. Los asistentes aprendieron diferentes métodos de elaboración y conservación que facilitan su aprovechamiento en la cocina, contribuyendo a una alimentación más saludable y rica en sabores.

Estas iniciativas se enmarcan en las acciones que desarrolla la Universidad de Málaga a través del Vicerrectorado de Infraestructuras y Sostenibilidad, para fomentar la sostenibilidad, la soberanía alimentaria y la valorización de recursos vegetales con potencial gastronómico. A través de actividades prácticas y divulgativas, el Laboratorio de Innovación Enogastronómica continúa acercando a la comunidad universitaria conocimientos que conectan alimentación, salud y adaptación a los desafíos ambientales del presente y del futuro.